Uutiset

Valkoiset nauhat on karkeasti jaettu etujaloihin (etuosa), keskiosaan ja takajaloihin (takaosa).

Eturaajat (etuosa)

Aseta valkoiset lihaliuskat siististi lihapöydälle, leikkaa viidakkoveitsellä viides kylkiluu edestä ja leikkaa sitten luuttomaksi leikkaava veitsellä kylkiluiden sauma siististi alas. Vaaditaan tarkkuutta ja siisteyttä.

Keskiosa, takaraajat (takaosa)

Leikkaa viidakkoveitsellä auki toinen nivel pyrstön ja selkärangan välillä. Kiinnitä huomiota siihen, että veitsi on tarkka ja tehokas. Leikkaa pois lihapala, jossa porsaan vatsa on yhdistetty veitsellä lantion takakärjen pintaan niin, että se on yhteydessä porsaan vatsaan. Käytä veitsen kärkeä leikkaamiseen veitsen reunaa pitkin erottaaksesi häntäluu, takakärki ja koko valkoinen sianlihapala.

I.Etujalkojen segmentointi:

Etujalka tarkoittaa sääriluun viidettä kylkiluuta, joka voidaan jakaa nahalla olevaan etureunalihakseen, eturiviin, sääreen luuhun, niskaan, jännelihaan ja kyynärpäähän.

Jakomenetelmä ja sijoitusvaatimukset:

Leikkaa pieniksi paloiksi, iho alaspäin ja vähärasvainen liha ulospäin, ja aseta pystysuoraan.

1. Irrota ensin eturivi.

2. Kun terä on ylöspäin ja veitsen takaosa sisäänpäin, paina ensin oikeaa painiketta ja siirrä veistä luuta pitkin levyä kohti ja paina sitten vasenta painiketta ja siirrä veistä luuta pitkin kohti levyä.

3. Nosta levyn ja jalkaluun liitoskohdassa veitsen kärjellä kerros kalvoa ja työnnä sitä sitten vasemman ja oikean kätesi peukaloilla eteenpäin, kunnes se saavuttaa kalvon reunan. levy luu.

4. Nosta jalkaluuta vasemmalla kädelläsi, vedä oikean käden veitsellä alas jalkaluuta pitkin. Käytä veitsen kärkeä nostaaksesi kalvokerros jalkaluun ja levyluun rajapinnasta ja vedä alaspäin veitsen kärjellä. Nosta jalkaluu vasemmalla kädelläsi, paina lihaa oikealla kädellä luun yläpuolelle ja vedä alas kovaa.

Huomautuksia:

①Ymmärrä selvästi luiden sijainti.

② Leikkaa veitsi tarkasti ja käytä veistä järkevästi.

③Ruulle riittää sopiva määrä lihaa.

II. Keskisegmentointi:

Keskiosa voidaan jakaa porsaan vatsaan, kylkiluihin, köliin, nro 3 (fileet) ja nro 5 (pieni sisäfilee).

Jakomenetelmä ja sijoitusvaatimukset:

Nahka on alhaalla ja vähärasvainen liha asetetaan pystysuoraan ulospäin, mikä osoittaa lihan kerrosrakenteensianlihaavatsaa, mikä saa asiakkaat kiinnostuneempia ostamaan.

Luiden ja kukkien erottaminen:

1. Käytä veitsen kärkeä leikkaamaan kevyesti kylkiluiden alajuuren ja porsaan vatsan välinen liitos. Se ei saa olla liian syvä.

2. Käännä ranteesi ulospäin, kallista veistä ja siirrä sitä sisäänpäin leikkaussuunnassa, jotta luut erottuvat lihasta, jotta kylkiluiden luut eivät tule näkyviin ja viisi kukkaa eivät tule näkyviin.

Porsaan vatsan ja kylkiluiden erottaminen:

1. Leikkaa viisikukkaisen reunan ja harjanteen yhdistävä osa erottaaksesi nämä kaksi osaa;

2. Leikkaa veitsellä selkärangan pohjan ja rasvavyötärön välinen yhteys ja leikkaa sitten possun vatsa pitkiksi suikaleiksi pituussuunnassa kylkiluita pitkin.

Huomautuksia:

Jos sianlihan vatsarasva on paksua (noin sentin tai enemmän), maitojäämät ja ylimääräinen rasva tulee poistaa.

III. Takajalkojen segmentointi:

Takaraajat voidaan jakaa nahattomaan takajalkalihaan, nro 4 (takkarajan liha), munkin päähän, jalkaluuun, solisluun, hännänluun ja takakyynärpäähän.

Jakomenetelmä ja sijoitusvaatimukset:

Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja aseta nahka pystysuoraan vähärasvainen liha ulospäin.

1. Leikkaa häntäluusta.

2. Leikkaa veitsi hännänvarresta vasempaan nappiin ja siirrä sitten veitsi oikeasta napista jalkaluun ja solisluun liitoskohtaan.

3. Työnnä veitsi hännän ja solisluun liitoskohdasta vinosti luusaumaan, avaa rako väkisin ja leikkaa sitten liha veitsen kärjellä häntäluusta.

4. Käytä vasemman kätesi etusormea ​​kiinnittääksesi pieni reikä solisluun ja käytä oikean käden veistä leikkaamaan kalvo pois solisluun ja jalkaluun välisestä rajapinnasta. Työnnä veitsen terä solisluun keskelle ja vedä se sisäänpäin, nosta sitten solisluun reunaa vasemmalla kädellä ja vedä alaspäin veitsellä.

5. Nosta jalkaluuta vasemmalla kädelläsi ja vedä veitsellä alas jalkaluuta pitkin.

Huomautuksia:

① Ymmärrä täysin luun kasvun suunta ja ole tietoinen siitä.

②Leikkaus on tarkkaa, nopeaa ja puhdasta, ilman huolimattomuutta.

③Luissa on lihaa, juuri oikea määrä.