Lihankäsittelyllä tarkoitetaan kotieläin- ja siipikarjanlihasta pääraaka-aineena valmistettuja kypsennettyjä lihatuotteita tai puolivalmisteita ja maustettuja, ns. lihatuotteita, kuten makkaroita, kinkkua, pekonia, marinoitua lihaa, grillilihaa jne. sanotaan, että kaikkia lihatuotteita, joissa käytetään pääraaka-aineena karjan ja siipikarjan lihaa ja joihin on lisätty mausteita, kutsutaan lihavalmisteiksi, mukaan lukien: makkara, kinkku, pekoni, marinoitu liha, grilli jne. Liha, jerky, kuivattu liha, lihapullat, valmislihavartaat , lihapihvit, suolattu pekoni, kristalliliha jne.
Lihatuotteita on monenlaisia, ja Saksassa on yli 1500 erilaista makkaratuotteita; käymismakkaravalmistaja Sveitsissä valmistaa yli 500 erilaista salaamimakkaraa; kotimaassani on yli 500 erilaista kuuluisaa, erityistä ja erinomaista lihavalmistetta, ja uusia tuotteita on edelleen tulossa. Kotimaani lopullisten lihatuotteiden ominaisuuksien ja tuotteiden jalostustekniikan mukaan lihatuotteet voidaan jakaa 10 luokkaan.
Kotimaani lihanjalostusteollisuuden tilanteesta päätellen: vuonna 2019 kotimaani sikateollisuuteen vaikutti afrikkalainen sikarutto ja sianlihan tuotanto väheni, ja myös lihatuoteteollisuus väheni. Tiedot osoittavat, että vuonna 2019 kotimaani lihantuotanto oli noin 15,8 miljoonaa tonnia. Vuoteen 2020 mennessä kotimaani siantuotantokapasiteetin elpyminen on edistynyt odotettua paremmin, sianlihamarkkinoiden tarjonta on vähitellen lisääntymässä ja tiukan tarjontatilanteen odotetaan helpottavan entisestään. Kysynnän osalta töiden ja tuotannon uudelleen käynnistyminen etenee hallitusti ja sianlihan kulutuksen kysyntä vapautuu täysin. Markkinoiden vakaan kysynnän ja tarjonnan myötä sianlihan hinnat ovat vakiintuneet. Vuonna 2020 kotimaani lihavalmisteiden tuotannon pitäisi kasvaa, mutta vuoden ensimmäisen puoliskon uuden kruunukeuhkokuumeepidemian vaikutuksista johtuen lihavalmisteiden tuotanto voi tänä vuonna olla sama kuin viime vuonna.
Markkinoiden koon näkökulmasta kotimaani lihavalmisteteollisuuden markkinoiden koko on osoittanut tasaista kehitystä viime vuosina. Vuonna 2019 lihavalmisteteollisuuden markkinakoko on noin 1,9003 biljoonaa juania. Erilaisten lihatuotteiden markkinakoon kotimaassani ennustetaan ylittävän 200 miljoonaa tonnia vuonna 2020.
Lihanjalostusteollisuuden tulevaisuuden kehitysnäkymät
1. Matalalämpöiset lihatuotteet ovat kuluttajien suosiossa
Matalissa lämpötiloissa valmistetuille lihatuotteille on ominaista tuoreus, mureus, pehmeys, herkullisuus ja hyvä maku sekä edistynyt jalostustekniikka, joka selvästi ylittää laadultaan korkean lämpötilan lihatuotteita. Ihmisten elintason paranemisen ja terveellisen ruokavalion käsitteen vahvistumisen myötä matalalämpöiset lihatuotteet nousevat hallitsevaan asemaan lihavalmistemarkkinoilla. Viime vuosina matalalämpöiset lihavalmisteet ovat vähitellen siirtyneet yhä useamman kuluttajan suosioon, ja niistä on kehittynyt lihavalmisteiden kulutuskohde. On nähtävissä, että jatkossa matalalämpöiset lihatuotteet ovat kuluttajien suosiossa.
2. Kehitä aktiivisesti terveydenhuollon lihatuotteita
Kotimaani talouden nopean kehityksen ja ihmisten elintason jatkuvan paranemisen myötä ihmiset kiinnittävät yhä enemmän huomiota ruokavalioon ja terveyteen, erityisesti terveysruokiin, joissa on sekä toimivia että laadukkaita. Rasvaisilla, vähäkalorisilla, vähäsokerisilla ja runsaasti proteiinia sisältävillä lihatuotteilla on laajat kehitysnäkymät. Terveydenhuollon lihatuotteiden, kuten: naisten terveydenhuoltotyyppi, lasten kasvupulmatyyppi, keski-ikäisten ja vanhusten terveydenhuoltotyyppi ja muut lihatuotteet, kehittäminen ja soveltaminen tulee olemaan ihmisten suosiossa. Siksi se on myös nykyinen lihanjalostusteollisuus maassani. toinen kehityssuunta.
3. Lihatuotteiden kylmäketjulogistiikkajärjestelmää on jatkuvasti kehitetty
Lihateollisuus on erottamaton logistiikasta. Viime vuosina kotimaani on rohkaissut karjan ja siipikarjan kasvatusta, teurastusta ja jalostusta harjoittavia yrityksiä ottamaan käyttöön "mittakaavallisen jalostuksen, keskitetyn teurastuksen, kylmäketjukuljetuksen ja tuoreen kylmäkäsittelyn" mallin parantaakseen karjan ja siipikarjan läheisiä teurastus- ja käsittelyvalmiuksia. ja varmistaa lihatuotteiden laatu. Rakenna kylmäketjulogistiikka karjalle ja siipikarjatuotteille, vähennä kotieläinten ja siipikarjan kaukokuljetuksia, pienennä eläintautien leviämisriskiä ja ylläpitää jalostusteollisuuden tuotantoturvallisuutta sekä kotieläin- ja siipikarjatuotteiden laatua ja turvallisuutta . Tulevaisuudessa tekniikan kehittymisen myötä kylmäketjulogistiikka jakelujärjestelmästä tulee täydellisempi.
4. Mittakaavaa ja modernisointitasoa parannetaan asteittain
Tällä hetkellä suurin osa ulkomaisista elintarviketeollisuudesta on muodostanut täydellisen teollisuusjärjestelmän, jonka mittakaava ja modernisointi ovat korkealla tasolla. Kotimaassani lihavalmisteteollisuuden tuotanto on kuitenkin liian hajallaan, yksikkömittakaava on pieni ja tuotantotapa suhteellisen takapajuinen. Niistä lihanjalostusteollisuus on enimmäkseen konepajatyyppistä pienerätuotantoa, ja suuria jalostusyrityksiä on vähän ja suurin osa niistä on pääasiassa teurastusta ja jalostusta. Intensiivistä sivutuotteiden käsittelyä ja kokonaisvaltaista hyödyntämistä harjoittavia yrityksiä on vähän. Siksi lisää valtion tukea ja perustaa täydellinen teollisuusketju, joka keskittyy lihanjalostusteollisuuteen ja kattaa jalostuksen, teurastuksen ja syväjalostuksen, kylmävarastoinnin ja -kuljetuksen, tukkukaupan ja jakelun, tuotteiden vähittäiskaupan, laitevalmistuksen sekä niihin liittyvän korkeakoulutuksen ja tieteellisen tutkimuksen. Lihateollisuuden mittakaava ja modernisointitaso edistävät edelleen lihateollisuuden nopeaa kehitystä ja lyhentävät kuilua ulkomaisiin kehittyneisiin maihin.
Postitusaika: 16.5.2022