Uutiset

Sianlihan leikkaamiseksi sinun on ensin ymmärrettävä sian lihan rakenne ja muoto sekä tunnettava ero lihan laadussa ja veitsen käyttötavassa. Leikkatun lihan rakennejako koostuu viidestä pääosasta: kylkiluut, eturaajat, takajalat, raidallinen porsaanliha ja sisäfilee.

Veitsien luokittelu ja käyttö

1. Leikkausveitsi: erikoistyökalu valmiin lihan leikkaamiseen paloiksi. Kiinnitä huomiota lihan rakenteeseen, leikkaa tarkasti ja yritä erottaa se yhdellä palalla; aivokuoren osaa ei voida sahata toistuvasti, jotta lihan muoto ja laatu eivät heikkene.

2. Luunpoistoveitsi: työkalu pääosan luuttomaksi leikkaamiseen. Kiinnitä huomiota leikkausjärjestykseen, ymmärrä luiden välinen yhteys, käytä veistä kohtuullisella syvyydellä äläkä vahingoita muita ongelmia.

3. Katkaisuveitsi: työkalu koville luille. Kiinnitä huomiota siihen, että käytät veistä tasaisesti, tarkasti ja voimakkaasti.

Ensisijainen käsittely

1. Ensimmäisen tason segmentointi: puhdista ylimääräinen rasva, poista kylkiluut ja jaa lihan pääosat.

2. Toisen tason segmentointi: pääosien luuttomaksi leikkaaminen.

3.Kolmannen tason segmentointi: lihan hienojalostus, luokittelu ja segmentointi ennen myyntiä etu- ja takajalkojen lihavuuden ja muodon perusteella.

Bomeidapyörösaha, koko kone on valmistettu ruostumattomasta SUS304 teräksestä. Sahanterä on tuotu Saksasta, nopealla, vakaalla toiminnalla, terävällä leikkuureunalla, joka ei tuota luunpalasia ja muita roskia, ja pienemmällä häviöllä. Pöytä koostuu moottorittomista rullista, ja porsaanliha voidaan jakaa kahteen osaan vain kevyellä painalluksella, mikä säästää aikaa ja vaivaa.